Păstrează această rețetă pentru că este o adevărată comoară pe pământ. Le-am trimis-o tuturor celor care m-au salutat.

Începeți prin a da dovleceii pe răzătoare folosind găurile mari ale răzuitorului. Iată secretul campionilor: puneți-i într-o strecurătoare, adăugați un praf de sare și lăsați-i să se odihnească 10 minute. Apoi, stoarceți-i cât de tare puteți folosind o cârpă curată. Trebuie să fie complet uscate! Dacă există apă, chiftelele se vor destrăma. Noi vrem perfecțiune, nu piure.

2. Unitatea face putere

Într-un bol mare, combinați dovleceii scurși, oul, parmezanul, pesmetul, usturoiul tocat și ierburile tocate. Adăugați o cantitate generoasă de piper măcinat. Amestecați cu mâinile (e mai distractiv și aluatul iese mai bun) până când amestecul este ferm și maleabil. Dacă vi se pare prea umed, adăugați încă o lingură de pesmet.

3. Inima secretă

Luați o cantitate mică de aluat, aplatizați-o în palmă și puneți un cub de provolone în centru. Închideți totul și formați o bilă perfectă, de mărimea unei nuci. Asigurați-vă că brânza este bine sigilată în interior, altfel se va scurge în timpul fierberii (și o vrem pe toată pentru noi!).

4. Crusta aurie

Acoperiți fiecare bilă cu un strat subțire de parmezan suplimentar sau pesmet. Aranjați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, la distanță una de cealaltă. Stropiți fiecare „bombă” cu puțin ulei de măsline extravirgin și sunt gata pentru marele salt.

5. Căldura care transformă

Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200°C (400°F) timp de aproximativ 20-25 de minute. Întoarceți-le ușor la jumătatea timpului de coacere. Folosiți funcția grill în ultimele 3 minute: vrem crusta maronie crocantă pe care o vedeți în fotografie. Când vedeți că încep să „transpire” brânza și devin aurii, este timpul să le scoateți.

6. Tușa finală a bucătarului