Anul trecut, am putut compara ferma mea de păsări cu alte ferme industriale. Diferența era clar vizibilă: gălbenușurile noastre nu aveau doar o culoare portocalie intensă, ci și mai pline și mai groase. Chiar și cojile erau mai rezistente și mai greu de spart. Dar care este secretul gălbenușurilor de ou portocalii? Pe lângă faptul că au o culoare foarte atrăgătoare, gălbenușurile de ou portocalii sunt rezultatul unei diete echilibrate și foarte nutritive. Mai mulți factori contribuie la această colorare: xantofilele, acizii grași omega-3 și carnea. Xantofilele sunt un tip de carotenoid. Carotenoizii sunt pigmenți naturali din plante care se găsesc în multe fructe și legume. Beta-carotenul, unul dintre cei mai cunoscuți carotenoizi, este în general considerat responsabil pentru culoarea portocalie pe care oamenii o asociază de obicei cu morcovii. Dar, în realitate, beta-carotenul este cel care conferă gălbenușurilor valoarea lor nutritivă, nu culoarea lor. Carotenoizii care înnegresc gălbenușurile de ou sunt xantofilele, care sunt mai ușor absorbite de gălbenușuri. (Luteina este una dintre aceste xantofile, iar cu cât este prezentă mai multă luteină, cu atât gălbenușul va fi mai portocaliu.) Xantofilele se găsesc în legumele de culoare verde închis, cum ar fi spanacul, varza kale și varza, precum și în dovlecei, broccoli și varza de Bruxelles. Acizii grași omega-3 sunt foarte concentrați în semințele de in și alge, două ingrediente importante în dieta găinilor mele.
Știați că găinile nu sunt vegetariene, indiferent de ce ar putea scrie pe ambalajul ouălor organice premium de la fermele industriale? Găinile sunt omnivore prin natura lor, iar dieta lor sănătoasă include carne, precum și viermi de făină, gândaci, lăcuste, râme și orice alte animale mici pe care le găsesc în pământ. Am auzit chiar și de găini care vânează rozătoare mici și șerpi!
Prin încorporarea tuturor acestor surse în dieta sănătoasă a găinilor tale, nutrienții pe care aceștia îi consumă sunt transferați în ouă și concentrați în gălbenușuri. Potrivit unei persoane care și-a efectuat propria analiză a ouălor și alteia, ouăle provenite de la găini crescute la pășune conțin niveluri ridicate de vitaminele A, D și E, mai mult beta-caroten și mai mulți acizi grași omega-3.
Toate acestea înseamnă că un ou de la o găină crescută la pășune este mai sănătos. Și acesta este unul dintre motivele pentru care creștem găini, nu-i așa?
Deci, cum obținem acele gălbenușuri delicioase, portocalii intense, de la găinile noastre crescute în libertate?
Lasă-ți găinile să hoinărească libere și să mănânce tot ce găsesc pe jos pentru a obține acea culoare galben-portocaliu.
Oferiți-le o mulțime de legume proaspete pentru a stimula luteina din gălbenușurile de ou. Cu cât verdele este mai închis, cu atât mai bine, așa că adesea pregătesc un ospăț cu amarant comestibil (una dintre legumele mele preferate de vară), varză kale, varză, frunze de broccoli și orice altceva găsesc în grădina mea. Dacă este iarnă și legumele de grădină sunt rare, le puteți hrăni cu lucernă.
Lucerna este foarte utilă la sfârșitul sezonului, când majoritatea legumelor mele nu sunt foarte proaspete.
(Apropo, nu vă lăsați păcăliți de metodele nesigure folosite de fermele de ouă și nu hrăniți găinile cu porumb. Deși porumbul poate da gălbenușurilor acea frumoasă culoare aurie, are o valoare nutritivă redusă.)
Continuare pe pagina următoare
