Este unul dintre ingredientele traditionale care dau muraturilor gustul „ca la bunica”.
7. Dovleceii – mai putin obisnuiti, dar foarte buni murati
Dovleceii tineri pot fi si ei murati, mai ales daca sunt mici si fragezi.
Se pot taia rondele sau bastonase si se potrivesc bine cu usturoi, marar si boabe de piper.
Este o varianta interesanta daca vrei sa diversifici muraturile clasice.
8. Ceapa mica – excelenta pentru muraturi asortate
Ceapa mica sau arpagicul poate fi pusa intre celelalte legume.
Dupa murare, capata un gust placut si poate fi servita langa fripturi, tocanite sau mancaruri de post.
Ce condimente nu ar trebui sa lipseasca
Muraturile bune nu inseamna doar legume. Condimentele si plantele aromatice fac diferenta.
In borcanele de muraturi se pot folosi:
Publicitate
marar uscat;
hrean;
usturoi;
boabe de piper;
boabe de mustar;
frunze de telina;
foi de dafin, in cantitate mica;
frunze de visin sau de stejar, dupa reteta traditionala.
De ce se pune hrean in muraturi
Hreanul este folosit traditional nu doar pentru aroma, ci si pentru a ajuta legumele sa ramana ferme si crocante.
Se taie in fasii si se pune intre legume sau deasupra borcanului.
Nu este nevoie de o cantitate foarte mare, deoarece are gust intens.
Ce sare trebuie folosita
Pentru muraturi, se foloseste de obicei sare grunjoasa neiodata, destinata muraturilor, conform retetei folosite.
Este important sa respecti proportiile corecte dintre sare si apa si sa folosesti recipiente curate.
O saramura prea slaba poate favoriza alterarea legumelor, iar una prea concentrata poate face muraturile excesiv de sarate.
Muraturi in saramura sau in otet?
Ambele variante sunt populare, dar rezultatul este diferit.
Muraturile in saramura sunt obtinute prin fermentare si au gust specific, usor acrisor.
Muraturile in otet au un gust mai intens si nu trec prin acelasi proces de fermentare.
Pentru persoanele care vor muraturi traditionale fermentate, saramura este alegerea clasica.
O resto si pe aver rig
Pot muraturile sa fie bune pentru digestie?
Muraturile fermentate natural pot contine microorganisme rezultate in timpul fermentatiei.
Totusi, continutul lor difera foarte mult in functie de metoda de preparare si depozitare.
In plus, muraturile pot avea multa sare, motiv pentru care trebuie consumate cu moderatie, mai ales de persoanele care trebuie sa limiteze sodiul.
Cine trebuie sa fie atent la consumul de muraturi
Persoanele cu hipertensiune arteriala, anumite boli cardiovasculare, boli renale sau recomandare medicala de reducere a sodiului trebuie sa fie atente la cantitate.
Muraturile nu trebuie privite ca un tratament pentru afectiuni digestive, metabolice sau pentru „detoxifierea” organismului.
O combinatie simpla pentru muraturi asortate de august
Pentru un borcan mare poti combina:
castraveti;
gogonele;
buchetele de conopida;
morcovi;
ardei;
ceapa mica;
usturoi;
hrean;
marar uscat;
frunze de telina.
Asaza legumele cat mai compact, fara sa le zdrobesti, apoi adauga saramura pregatita dupa reteta ta de conservare.
Secretul muraturilor crocante
Foloseste legume foarte proaspete si ferme. Nu pune in borcan legume lovite, moi sau deteriorate.
O resto si pe aver rig
