Coji sparte care pierd albumenul
Gust plat, deoarece apa simplă nu îmbunătățește gustul
Bucătarii de top evită această metodă deoarece ouăle merită un tratament mai bun. În schimb, se bazează pe metode blânde și controlate, care sporesc bogăția naturală a oului.
Secretele gătitului ouălor în stil hotelier
1. Fierbeți la foc mic, nu fierbeți
Bucătarii experimentați nu fierb niciodată apa. În schimb, o mențin la o temperatură blândă, între 85 și 90°C (185 și 194°F). Acest lucru ajută la prevenirea întăririi și are ca rezultat gălbenușuri cremoase.
Acasă: Puneți ouăle într-o cratiță, aduceți apa la fierbere ușoară (bule mici) și gătiți:
7-8 minute pentru gătire medie
9 până la 10 minute pentru cea dificilă
2. Adăugați sare și oțet.
Hotelurile facilitează curățarea fructelor adăugând ambele:
Sarea întărește cochilia și reduce crăpăturile
Oțetul ajută vinurile albe să se întărească mai repede, sigilând instantaneu crăpăturile mici.
3. Trucul băii cu gheață
Pentru a preveni ca gălbenușul să devină gri, bucătarii scufundă ouăle direct în apă cu gheață după fierbere. Iată cum:
Opriți imediat gătitul
continuare pe pagina următoare
