apare când fermentația e dereglată sau când păstrarea se face la cald. Stratul nu reprezintă un risc pentru sănătate, dar poate altera ușor gustul și limpezimea zeamei. De aceea, e important să gestionezi mediul din butoi și să limitezi contactul cu oxigenul.
Temperatura optimă pentru depozitare rămâne între 10–15°C. Alege un loc aerisit și răcoros, ferit de razele soarelui, și fă o verificare periodică: dacă vezi urme de peliculă, îndepărtează-le imediat. Păstrează varza complet scufundată; când nivelul scade, completează cu saramură preparată în același raport sare–apă. Folosește doar sare grunjoasă neiodată, de calitate, și instrumente curate la fiecare intervenție.
Igiena contează: spală greutățile și capacul ori de câte ori ai deschis butoiul. Curăță marginile de eventuale depuneri și șterge stropii de zeamă de pe buza butoiului. Menținerea unei presiuni constante deasupra verzei împiedică apariția de pungi de aer și reduce la minimum riscul unei noi „flori”.
O resto si pe aver rig
