Ceapa se curăță și se toacă mărunt. Morcovii se dau pe răzătoarea mare sau se taie în cubulețe mici. Dovleceii se curăță doar dacă au coaja tare, apoi se taie cuburi.
Vinetele se taie în cubulețe, se presară cu puțină sare și se lasă aproximativ 20 de minute. După acest timp, se clătesc și se storc ușor, pentru a elimina eventualul gust amar.
Roșiile se opăresc timp de un minut, se curăță de coajă și se pasează cu ajutorul unui blender sau al mașinii de tocat. Se poate folosi și suc de roșii făcut în casă.
Mod de preparare a tocanei
Într-o cratiță încăpătoare, cu fund gros, se pune uleiul la încălzit. Se adaugă ceapa și se gătește la foc mic, amestecând periodic, până când devine sticloasă. Ceapa nu trebuie prăjită excesiv.
