Acest condiment umil este extraordinar de bogat în elemente valoroase. La 100 g, conține 200 mg de vitamina C (în timp ce lămâia, renumită pentru bogata sa în vitamina C, conține 100 mg), 60 mg de provitamina A (morcovii conțin între 2 și 14 mg), 240 mg de calciu și 19,2 mg de fier.
Este cunoscut și apreciat încă din antichitate: Galen, Averroes și Constantin Africanul cunoșteau deja proprietățile diuretice ale pătrunjelului și îl prescriau pentru afecțiuni ale vezicii urinare și ale rinichilor. Dar, cu tehnici moderne, a fost descoperită bogăția sa excepțională în minerale – calciu, magneziu, fier, sulf, fosfor, mangan și alte oligoelemente – precum și în vitaminele A și în special C. Profesorul Binet îl consideră un aliment de primă clasă și sigur. 20 de grame de pătrunjel sunt suficiente pentru necesarul zilnic de vitamina C. Este esențial să fie consumat foarte proaspăt pentru a păstra și conserva această vitamina C foarte fragilă. Prin urmare, este locul său în grădina dumneavoastră sau într-un ghiveci de pe balcon.
