Ciorba de burtă este un preparat emblematic al bucătăriei românești, îndrăgit pentru aroma sa intensă și textura sa cremoasă. Această rețetă nu doar că va impresiona familia și prietenii, dar va aduce și un strop de tradiție în mesele tale. Urmează pașii simpli din acest ghid și descoperă secretul unei ciorbe de burtă delicioase, demne de cele mai bune restaurante.

Ingrediente necesare pentru ciorba de burtă

Pentru baza de supă:

• 1–2 picioare de vită sau 1 os mare cu măduvă
• 1 kg burtă prefiartă, tăiată fâșii
• 2 morcovi mari
• 1 țelină mică
• 1 păstârnac
• 2 foi de dafin
• 8–10 boabe de piper
• Sare după gust

Pentru dres (leșie):

• 4 gălbenușuri
• 400 ml smântână grasă (20–30% grăsime)
• 1 polonic supă fierbinte (pentru temperare)

Pentru culoare și gust:

• 1 morcov dat pe răzătoare, călit în puțin ulei
• 6 căței de usturoi zdrobiți
• 2–3 linguri oțet (după gust)
• Piper măcinat
• Ardei iute (opțional)

Mod de preparare – Pas cu pas

1. Fierbe oasele – baza de aromă

Pune oasele într-o oală mare cu aproximativ 4–5 litri de apă rece. Adaugă sare, piper boabe și foile de dafin. Lasă la fiert 2–3 ore, la foc mic, până obții o supă limpede și aromată.

💡 Sfat: Spumează de câte ori este nevoie pentru a rămâne clară.

2. Adaugă legumele întregi

Pune ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina în oală. Fierbe până se înmoaie bine. La final, scoate legumele și aruncă-le sau pasează puțin morcov pentru culoare, dacă dorești.