După ce au stat în apă rece, scurge-i bine și taie capetele fiecărui castravete. Castraveții mici pot fi tăiați pe jumătate sau lăsați întregi, în funcție de mărimea borcanelor. Cei mai mari se taie în bucăți potrivite, ca să se așeze mai bine.
Între timp, pregătește borcanele. Acestea trebuie să fie foarte curate, bine spălate și uscate. Pentru mai multă siguranță, le poți opări sau încălzi înainte, iar capacele trebuie să fie curate și să se închidă bine.
Într-o oală încăpătoare, pune cei 3 litri de apă. Adaugă sarea grunjoasă, zahărul, semințele de muștar și foile de dafin.
Pune oala pe foc și amestecă până când sarea și zahărul se dizolvă complet. Lasă marinada să ajungă la punctul de fierbere.
Când lichidul începe să fiarbă, adaugă oțetul de 9%. Amestecă ușor și lasă marinada să dea din nou în clocot.
În acest moment, pune castraveții în marinada fierbinte. Amestecă ușor, cu grijă, ca să nu îi zdrobești. Castraveții trebuie să stea câteva minute în lichidul fierbinte, până când observi că își schimbă ușor culoarea.
De obicei, după ce devin mai deschiși la culoare, se mai lasă aproximativ 3 minute, apoi oala se ia de pe foc. Nu îi fierbe prea mult, pentru că își pot pierde textura crocantă.
