De ce înmuierea nucilor și semințelor schimbă totul
Nucile și semințele sunt o sursă importantă de nutrienți. Sunt bogate în:
-
Magneziu
-
Zinc
-
Fier
-
Calciu
-
Grăsimi sănătoase
-
Proteine vegetale
-
Fibră
Dar natura le-a creat cu un mecanism de protecție.
Ce este acidul fitic?
Acidul fitic (numit și fitat) este principala formă de stocare a fosforului în semințe . Acționează ca un compus protector care menține semințele latente până când condițiile sunt potrivite pentru creștere.
În tractul digestiv uman, acidul fitic se poate lega de minerale precum:
-
Calciu
-
Magneziu
-
Zinc
-
Fier
Când are loc această legare, aceste minerale pot deveni mai puțin absorbabile. Acesta este motivul pentru care acidul fitic este uneori numit „antinutrient”.
Totuși, este important de reținut:
-
Acidul fitic nu este dăunător .
-
Acest efect acționează și ca antioxidant .
-
La persoanele cu o dietă echilibrată, rareori provoacă deficiențe de minerale.
